A produção sustentável para alimentação escolar é desenvolvida a partir da agricultura familiar que trabalha com o plantio de alimentos naturais, tais como frutas, hortaliças, legumes e tubérculos (raízes) e com a produção de alimentos beneficiados destes outros, que podem ser integrados as refeições e melhoram a qualidade da alimentação na escola.

A produção sustentável é realizada a partir do plantio de uma diversidade de alimentos, utilizados para enriquecer a alimentação. Os alimentos devem ser origem agroecológica, sendo cultivados sem o uso de veneno e sem o uso de fertilizantes sintéticos. Ao invés do uso de produtos sintéticos, deve-se buscar por formas de manejo da produção que sejam sustentáveis, exemplos são o uso de matéria orgânica produzida em uma composteira (com restos de vegetais) como um rico adubo agroecológico.

Os cultivos de alimentos para alimentação escolar podem ser produzidos nas proximidades da escola, em hortas, canteiros, quintais, jardins, sítios e até mesmo em roçados. Devem ser plantados alimentos produzidos e consumidos naturalmente na região Amazônica, incentivando o plantio de alimentos regionais, respeitando as culturas locais, considerando a realidade do modo de produção e das formas de consumo da região.